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雨和眼泪
万花从中过 片叶不沾身
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 麻辣鲜嫩的水煮鱼(组图)


草鱼一条,片成鱼片。俺不会,叫卖鱼的老板片的



鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油,放入大蒜和姜片,爆香后弃之不用。

这个油是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样。

放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。

花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)。

等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)

和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了


来张特写,促进食欲。
Posted: 2005-09-12 21:38 | [楼 主]
破风╃折翅舞
((幕后 £繁华似锦))
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没吃过呀
' ' ' the moment  ...
Posted: 2005-09-18 13:19 | 1 楼
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