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 <title><![CDATA[西安小吃小识录--贾平凹]]></title>
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 <description><![CDATA[Latest 20 replies of 西安小吃小识录--贾平凹]]></description>
 <copyright><![CDATA[Copyright(C) 狗狗静电BBS - wwW.DoGGiEhoMe.CoM]]></copyright>
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 <title><![CDATA[PHPWind Board]]></title>
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 <description><![CDATA[狗狗静电BBS - wwW.DoGGiEhoMe.CoM]]></description>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[偶在西安还吃个一样叫烧公鸡的.味道有特色]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174705]]></link>
 <author><![CDATA[jacky-w]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 10:39:41 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　跋
　　
　　　　古人讲：君子谋道，小人谋食；在《陕西小吃小识录》的写作中，我几次为我的举动可笑了。却又一想，未必，吃是人人少不了的，且一天最少三顿，若谋道不予食吃，孔圣人也是会行窃的，这似乎就如封建年代里苏东坡所说的，为官并不就是耻事，不为官并不就是高洁一样。更有一层，依我小子之见，吃也是 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174644]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:46:30 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　圪坨
　　
　　　　圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。
　　
　　　　吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句。
　　
　　　　圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174643]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:46:08 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　揽饭
　　
　　　　南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。
　　
　　　　此食做法简易，重在选料。虽 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174642]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:45:44 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　泡油糕
　　
　　　　清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。
　　
　　　　吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174641]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:45:27 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　油条
　　
　　　　油条为极普通之食品，小说中描写旧中国工人生活贫困，即言其食“大饼油条”。但不料十年浩劫之中，区区油条居然也成了“珍品”，好在这已是过去的事。
　　
　　　　油条的原料为：面粉十斤，碱面一两，食盐二两，菜籽油三斤，白矾一两半。将盐、碱、矾溶化在六七斤温水里，后徐徐倒入面内和成絮状 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174639]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:45:05 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　大刀面
　　
　　　　最有名的在铜川。
　　
　　　　刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
　　
　　　　切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
　　
　　　　面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
　　
　　　　艺高者胆大， ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174638]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:44:49 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　钱钱肉
　　
　　　　此肉知道的人多，品尝的人少，据说，即使在盛产的西府，一县之主每年也只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此肉的下品了。
　　
　　　　下品者，腊驴腿。将失去役力的驴，杀之，取其四腿，挂架景晾冷，淋尽血水，切块，分层入瓮，每层加土硝、食盐，最后压以巨石。越旬日取出，挂阳 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174637]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:44:29 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　甑糕
　　
　　　　甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。
　　
　　　　做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174636]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:44:01 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　石子饼
　　
　　　　七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174635]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:43:44 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　腊羊肉
　　
　　　　1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。
　　
　　　　辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174634]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:43:29 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　辣子蒜羊血
　　
　　　　将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。
　　
　　　　至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。
　　
　　　　清晨，或是傍晚，食摊安在小 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174633]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:43:10 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　乾县锅盔
　　
　　　　关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。
　　
　　　　坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174632]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:42:56 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　壶壶油茶
　　
　　　　深夜，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来，那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁，冬戴一顶毡帽，夏裤带上别一把蒲扇，高声吆喝，响遏行云。
　　
　　　　所谓油茶，即面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌，匀而没有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、籼米，微火边烧边搅。再加入酱油、盐面、胡 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174631]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:42:41 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　腊汁肉及肉夹馍
　　
　　　　并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
　　
　　　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味 ..]]></description>
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 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:42:23 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　粉鱼
　　
　　　　名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
　　
　　　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏 ..]]></description>
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 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:42:08 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　
　　柿子糊塌
　　
　　　　吃在临潼。
　　
　　　　临潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
　　
　　　　将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉，即为柿子面糊。
　　
　　　　用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。
　　
　 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174628]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:41:53 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　浆水面
　　
　　　　“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。
　　
　　　　城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174627]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:41:36 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[  　　
　　桂花稠酒
　　
　　　　一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。
　　
　　　　二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。
　　
　　　　三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。
　　
　　　　四、装缸：先置木棒一个， ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174626]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
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 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:41:16 +0000]]></pubdate>
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 <title><![CDATA[]]></title>
 <description><![CDATA[　　葫芦头
　　
　　　　同于羊肉泡，异于羊肉泡，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪肉，猪肉又仅限于肠子。
　　
　　　　史料载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感 ..]]></description>
 <link><![CDATA[http://doggiehome.com/read.php?tid=14954#174625]]></link>
 <author><![CDATA[读书郎]]></author>
 <category><![CDATA[科学人文 Scientific & Humanistic Cultures]]></category>
 <pubdate><![CDATA[Sun, 09 Jan 2005 03:40:59 +0000]]></pubdate>
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