饭店宰客黑皮书

      3。15又过去了，所有欺诈消费者的经营者躲过昨天后，又将一如既往地继续他们千变万化千奇百怪的宰客恶招。在生生不息生机勃勃的餐饮业中，就有一些餐馆和饭店始终无法放下那把宰客的屠刀，“生意不息、宰客不止”似乎成了这个行业的经营之道，他们帐台上的刀和厨房里的刀一样锋利，而且宰客的刀法因人而异千奇百怪。 
    地球人都知道中国人好吃，“民以食为天”使国人把什么事都放到餐桌上去谈，所以餐饮业在中国一直很火爆，即便非典那年饭店依然是宾客盈门满堂飘香。我经常出入大小饭店请客应酬，且在朋友圈里也有一些开饭店的老板和大厨，所以对这个行业的一些宰客怪招略知一二。一般食客只注意餐后埋单时是否被宰，其实饭店宰客贯穿在就餐的每一个阶段，从前台到厨房，从入座到埋单，店主无时无刻不在打量算计着食客的油水，有的甚至在食客打电话订座时就磨刀霍霍了，开饭店的胃口永远比进饭店的胃口大。 
      这年头一些饭店去晚了准没座，所以一些食客只能事先电话预订，殊不知这订座就留下了被宰的隐患。预订酒席的人一定是有事请客的人，一般为了解馋或填饱肚子的人不会预订酒席饭桌，而且预订酒席的人一般人不会少，至少在五人以上，所以在预订时店主会询问就餐标准，甚至会问讯要什么高档佳肴。我曾看到过多家酒店的预订登记本，上面标注着各种不同的符号，常客短客、熟客生客、公款私款等等一目了然，不同的食客安排在不同的区域，或者由特定的服务员来接待，这样一些食客也就注定要被宰了。 
      一般宰客的包厢或区域，都是一些经验老道的服务员，她们个个眼观六路耳听八方，当食客入坐点要求菜时，出面的都是当值领班，拿出的常常是装帧精美的备份菜谱，这种菜谱的标价比普通菜谱要高20％以上，在宾客人齐后服务员会仔细观察客人的身份和请客缘由，如果事主是为托人办事而请客，吃什么又很为难时，她们就会询问事主大概标准，然后建议由她们根据标准来安排，当呈上来的菜单让事主过目时，没有一个事主会去询问每道菜的单价，只要总价不超出标准太多，事主肯定拍“就这样吧”，这样餐后结帐埋单时自然也就无法计较了，即便埋单者明知被宰也不会当着客人的面质询。 
      每天开张前店主都会招集服务员开会，主要内容就是介绍当天应向客人推荐的菜肴，这些被重点推荐的菜肴都有一些猫腻，不是利润高的，就是急于处理的。一般饭店在水产海鲜上动的手脚最多，缺斤少两、以死充活是很常见的事，饭店每天会有一些死的鱼虾，这时店主会推出所谓的特色菜和特价菜，如油炸、酸辣等破常规烹饪，这样一般食客很难分辨鱼虾的死活。饭店里的海鲜池是装饰门面的，一个养鱼虾的池最多也就十斤八斤，而有些饭店一天要上百盘鱼虾，可池子里的鱼虾总不见少，所以肯定有一些食客吃到的“活”鱼虾是“养”在冰箱里的存货。有些饭店在客人点菜后，会拎着活鱼虾来让食客称重过目，可有谁会象到菜市场去买菜那样斤斤计较？有谁能够肯定上桌的鱼虾就是那给你过目的鱼虾？又有谁监督称重后的活鱼虾在宰杀烹饪中的过程？即便有食客在过目时做下了记号，大厨们一样将调包的鱼虾做上同样的记，后台的水产池比门面上的海鲜池实用得多。 
      所有饭店都喜欢办结婚喜酒，因为喜筵量大，操作烹饪也相对简单，就象做挡次稍高的大食堂，每桌的价格却比散桌要高得多，而且喜筵热闹时常会出现混乱，店主容易浑水摸鱼大肆宰客。如果喜筵不是自带酒水的，店主就会指使服务员在出现混乱时，将装满空啤酒瓶的酒箱搬到客人酒席边，将没有喝尽的白酒收集起来重新装瓶。而喜筵的菜谱大多是华而不实的廉价菜，且菜名个个喜气洋洋，比如说千万别相信在喜筵上吃到了鲍鱼，因为那鲍鱼很有可能是白灵菇做的，一斤大鲍鱼数百元，一罐白灵菇罐头只有几元，两者味道口感没有多大区别。还有一些饭店把大螺片冒充大鲍鱼片，把鸡油汤冒充原汁鸡汤，把普通蟹当阳澄湖大闸蟹卖，把饲养的塘鱼当野生鱼卖，花样实在举不胜举。 
      饭店宰客最常见的怪招在结帐埋单时，大小饭店有着不同的结帐宰客法，大饭店一般都是模糊法，菜越高档越容易出错，比如鱼翅一般是按克计量的，而一般食客总以为是按份算的；一条大王蛇在称重时1.2斤，结帐时成了2.1斤。大饭店大多是电脑结算，这些电脑常常会“出错”，不细心的食客往往是差不多就埋单走人，很少有人注意自己点的是例份，还是小份或中份。很多托人办事而请客的人，在当着客人点钞付款时，虚荣心和自尊心是最膨胀的时候，所以不可能当着客人的面去仔细核对帐单。 
      至于中小饭店的歪招就更希奇古怪了。通常情况下夫妻二人外出吃饭，付帐的一定是老婆，而女人付款时总会细心核对帐单，但如果食客是一对情人或恋爱的男女，一般都是男的埋单付款，这时店主就会在帐单上做手脚，不是把单价提高，就是无中生有加上一两道菜，而男人付款往往不会去核对菜单，尤其是情人或恋爱中的男人。还有就是一帮大男人朋友聚餐，出于友情在结帐时会争相埋单，这时店主也会在帐单上做手脚，因为他们十分清楚这些友情为重的哥们，在埋单时是不会核对帐单的。再者就是醉酒埋单，酒喝高了的食客只与人争谁喝得多，从不清楚点了多少菜和哪些菜，更不知道一共喝了多少啤酒，所以店主多加几瓶啤酒和多报一些菜，根本没人会去追究。以上种种情况，即便食客发现了“差错”，店主也自有解套良方，他们要么责怪服务员，要么拍着自己的脑袋说“忙昏了，对不起”，要么就是混淆是非寻找各种理由狡辩，反正店主只会错进而不会错出。 
      餐饮业的猫腻实在太多，在迎宾小姐热情洋溢的灿烂微笑中，暗藏着举不胜举防不胜防宰客快刀，食客们的最有效的防宰盔甲就是丢掉虚荣和豪气，做一个心知肚明刀枪不入的成熟食客，在点菜、品菜、结帐时维护好自己的合法权益，让店主无机可乘无计可施。